Bouchée à la reine et fruits de mer : toutes nos recettes

Name: Quelle recette de bouchée à la reine choisirez-vous ?
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bouchée à la reine
Ingredients: 6 bouchées à la reine; 30 g de beurre; 20 g de farine; 300 ml de lait; Les zestes d'un citron non traité; 1 cuillère à café d'estragon (frais ou surgelé); 15 g de beurre; 1 échalote; 50 g de champignons frais; 1 pavé de saumon (environ 100g); 200 g d'un mélange surgelé de crevettes, moules et pétoncles; Sel, poivre

Bouchées à la reine sont aussi déclinées en mini-bouchées pour l'apéritif ou buffets festifs. Photo par Matt Lowe

Nous devons les bouchées à la reine à Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Ce grand classique de la gastronomie française est le plat de fêtes par excellence, un met indémodable qui a su traverser des générations entières de repas en famille. De la recette traditionnelle est née une multitude de variantes, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

La garniture qui remplit les croûtes feuilletées est habituellement composée d'un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, le tout agrémenté d'une sauce Suprême mais la version marine à la bisque de homard, au saumon, aux crevettes et pétoncles ou encore aux noix de Saint-Jacques a elle aussi de nombreux amateurs.

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Bouchées à la reine aux fruits de mer

Les petits secrets de lolo

Découvrez une version festive et raffinée des bouchées à la reine, parfaite pour ouvrir un repas de Noël sans complication. Des vol-au-vent bien dorés, une sauce béchamel délicatement parfumée, un mélange de fruits de mer et de saumon : tout se marie ici pour offrir une entrée savoureuse, simple à réaliser et résolument digne des fêtes. Une valeur sûre pour commencer le repas en beauté.

Vol-au-vent de la mer

Les petits plats du Prince

Le feuilleté élégant pour vos réceptions ! On a quelques fois tendance à donner les 2 noms pour la même recette : bouchées à la Reine ou vol au vent. Tous les deux font partie des classiques de la gastronomie française, sont composés de pâte feuilletée croustillante, de garniture crémeuse... pourtant il y a bien une différence !